SWEET CHOCOLATE GINGERBREAD COOKIES
by Mirna Caballero
These were my adorable and delicious Gingerbread Cookies I made this Christmas. My favorites gingerbread cookies are softer, that´s why I tried some recipes before, but always cookies became very hard. This year, after read a lot of Gingerbread Cookies recipes, I found "Chocolate Gingerbread Cookies" recipe from Favorite Brand Name Book: 3 Books in 1, in which chocolate is used, and finally made my own version, getting the desired consistency. This cookies are softer and remain soft for at least a month if you store them in an airtight container. I packed them in individual cellophane bags and sealed with an electric cello bag sealer, made a hole in the top of the bag, and passed red/green ribbon or yarn through, and hung up the cookies as an ornament in my Christmas tree; they were really beautiful, delicious and original. If you do not count with an electrical cello bag sealer, you can close cello bags with adhesive tape, making sure that they are well sealed. You can also store in cans that hermetically closed, separating in layers with waxed paper and then saving the tin in a plastic bag tightly closed; this always works perfectly to store cookies.
Enjoy!
COOKIES INGREDIENTS:
1. Butter: 140 gr
2. Shortening 60 gr
3. White sugar 1/2 cup / 110 gr
4. Light Brown Sugar: 1 cup (packed) / 230 gr
5. Semisweet or Bitter Chocolate melted and cooled: 225 gr
6. Mollasses: 5 tbp
7. Light Corn Syrup: 1 tbp
8. Eggs: 2
9. All purpose flour: 4 1/2 cup / 630 gr
10. Baking Soda: 1 tsp
11. Ground ginger: 5 1/2 tsp
12. All spice or extra ground ginger: 1/2 tsp
13. Ground cinnamon: 1 tsp
14. Salt: 1/4 tsp
- Preheat oven to 350 °F.
- Lightly grease and line a cookie sheet with parchment paper.
- In a large bowl, combine 1, 2, 3, 4 and beat with electric mixer at high or medium speed until creamy.
- Add 5, beat until blended.
- Add 6,7 and 8, beat until well blended.
- Sift together 9, 10, 11, 12, 13, 14, at least 3 times, to combine well. Gradually add to butter mixture, beating until well blended.
- Divide dough in half and and form a ball with each half, then flat them to form a disc. Wrap each one in plastic wrap.
- Refrigerate at least half an hour.
- Roll out each disc of dough between sheets of plastic, about 1/4 thickness.
- Cut out shapes with a cookie cutter. Place carefully on cookie sheets.
- Repeat with remaining dough until finish.
- Bake 8 minutes or until cookies have puffed slightly and have small crackles on surfaces.
- Cool 5 minutes on cookie sheets, then remove to wire rack to cool completely.
- Decorate with icing.
ICING:
- 1/2 cup cold water
-1/4 cup meringue powder
- 4 cups of confectioner´s sugar
- Beat meringue powder into cold water until peaks form.
- Then beat in 4 cups of sifted confectioner´s sugar until desired consistency. Add more sugar for stiffer icing.
- Decorate cooled cookies as desired.
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DULCES GALLETAS DE CHOCOLATE Y JENGIBRE
por Mirna Caballero
Hoy les presento mis deliciosas y adorables Galletas de Jengibre que hice en esta Navidad. Aunque usualmente me gusta que las galletas sean crujientes, mis Galletas de Jengibre favoritas son más blandas, por eso probé muchas recetas anteriormente, pero siempre se volvían duras en pocos días. Este año, luego de leer muchas recetas de Galletas de Jengibre, encontrè la receta "Chocolate Gingerbread Cookies" del libro Favorite Brand Name Book: 3 Books in 1, en la cual incorporan chocolate, y finalmente hice mi propia versiòn logrando por fin la consistencia deseada. Estas galletas son màs blandas y mantienen su consistencia perfectamente hasta por un 1 mes. Para conservarlas las empaqué en bolsitas de celofán individuales y las cerré con un sellador eléctrico de bolsas, les hice un agujero en la parte superior de la bolsita, por el que pasé una cinta o algún hilo grueso rojo o verde y las guindé como adorno para el árbol de Navidad; quedaron realmente bellas, deliciosas y originales. Si no cuentas con un sellador eléctrico para bolsas, puedes cerrar las bolsitas con cinta adhesiva, asegurándote que queden bien selladas. Igualmente puedes conservarlas en latas que cierren herméticamente, separando las capas de galletas con papel encerado y luego guardando la lata en una bolsa plástica bien cerrada; esto siempre me funciona para guardar las galletas perfectamente.
Quiero compartir con Uds. esta receta.
Espero la disfruten tanto como yo.
COOKIES INGREDIENTS:
1. Mantequilla: 140 gr
2. Manteca vegetal: 60 gr
3. Azúcar granulada: 1/2 cup / 110 gr
4. Azùcar morena: (clara): 1 taza (bien compactada) / 230 gr
5. Chocolate semidulce o Bitter (derretido y enfriado a temperatura ambiente): 225 gr
6. Melaza: 5 cucharadas
7. Jarabe de maiz (claro): 1 cucharada
8 Huevos: 2
9. Harina: 4 1/2 cup / 630 gr
10. Bicarbonato: 1 tsp
11. Jengibre en polvo: 5 1/2 cucharaditas
12. All spice o Jengibre en polvo extra: 1/2 cucharadita
13. Canela en polvo: 1 cucharadita
14. Sal: 1/4 cucharadita
- Precalentar el horno a 350 °F
- Engrasar y cubrir con papel de horno una bandeja para hornear galletas.
- En un bowl grande, combinar 1, 2, 3, 4, batir a velocidad media o alta hasta que estè cremoso.
- Agregar 5, batir.
- Agregar 6,7 y 8, batir bien.
- Tamizar juntos 9, 10, 11, 12, 13, 14, al menos 3 veces, para mezclar bien. Agregar gradualmente a la mezcla anterior, batir hasta que estè todo bien unido y se obtenga una masa homogènea.
- Dividir la masa por la mitad y formar una bola con cada porciòn, luego aplanar con la mano dàndole forma de disco. Envolver cada disco en papel plàstico .
- Refrigerar al menos 1/2 hora.
- Estirar cada disco de masa entre dos láminas de papel plàstico, aproximadamente hasta un grosor de 1/4 de pulgada (0,6 cm).
- Cortar las galletas con cortadores de galletas de las formas deseadas. Colocarlas cuidadosamente sobre la bandeja para hornear.
- Repetir con el resto de la masa.
- Hornear 8 minutos o hasta que las galletas estèn ligeramente infladas o se vean pequeñas grietas en su superficie.
- Enfriar 5 minutos en la bandeja, luego remover a una rejilla hasta enfriar completamente.
- Decorar con glaseado.
GLASEADO:
- Agua frìa 1/2 taza
-Polvo de merengue 1/4 taza
- Azùcar pulverizada 4 tazas
- Batir el polvo de merengue con el agua frìa, hasta que forme picos.
- Agregar el azùcar pulverizada progresivamente, batiendo en cada adiciòn, hasta lograr la consistencia deseada.
- Decore a su gusto. (Las galletas deben haber enfriado completamente para decorarlas).
